Then I thought of Rillettes! Oh, the French do that so much better. Last time I came home from France, after visiting my dear friend Mimi, with a couple of pots of her neighbor's Rillettes. Oh they were so good. Well, anyway I got to thinking about it and decided to make some. Today was the day! I had enough for 4 little ramekins and a small terrine. I'll put them in the freezer so I can pull one out anytime I need to provide a tasty "aperitif" with some crusty bread, cornichons (little gherkins) and a glass of red/white wine"
Ingredients
- 800 g pork belly ( Poitrine de porc)
- 1 leaf bay leaves ( Feuille de laurier)
- 10 g salt ( Sel)
- 20 g ground pepper ( Poivre)
- 50 centiliters water ( Eau)
- 2 garlic cloves ( Ail)
- 5 g dried sage ( Sauge)
- 5 g dried thyme ( Thym)
Ingredients:
Servings: 12
- 800 g pork belly (Poitrine de porc)
- 1 leaf bay leaf (Feuille de laurier)
- 10 g salt (Sel)
- 20 g ground pepper (Poivre)
- 50 centiliters water (Eau)
- 5 g dried sage (Sauge)
- 5 g dried thyme (Thym)
Directions:
- Prepare all your ingredient. (Préparer tous les ingrédients).
- Remove the skin from a fresh pork belly. (Retirer la couanne de la poitrine de porc).
- Cut the meat into 2 cm squares. (Coupé la poitrine de porc en carré d'environ 2cm).
- Add the pork belly into a heavy pot (i.e. enameled cast iron works well). (Mettre les morceau de poitrine de porc dans une cocotte en fonte).
- Add two good glassful of water. (Ajouter environ 2 verres plein d'eau).
- Add a tea spoon of pepper. (Ajouter une cuillère à café de poivre).
- Add a table spoon of salt. (Ajouter une cuillere à soupe de sel).
- Add one bay leaf. (Ajouter la feuille de laurier).
- Add the dried thyme. (Ajouter du thym).
- Add the dried sage. (Ajouter de la sauge).
- Check that you have all the ingredient inches. (Vérifier que vous n'avez oublier aucun ingredient).
- Cover, bring to the boil, and simmer the mixture for 3h00 / 2h30, checking occasionally to make sure the mixture does not become too dry (add more boiling water if this happens). (Couvrir et portez a l'ébullition, puis laisser cuire à feu doux pour 3h00 / 3h30, Verifier durant la cuisson que lapoirine ne se desséche pas, si c'est le cas rajouter un peu d'eau).
- Remove from the heat and remove the bay leaf et move the piece of pork to a dish. (Retirer la feuille de laurier et transferer les morceaux de porc dans un plat).
- Strain off the remaining juices from the casserol, much of which will be pork fat, and set aside. (Tranferer tous le jus de cuisson).
- Use your fingersto shred the meat finely. (Utiliser vos doigt pour émincer les morceaux tres finement - triturer).
- place the meat in a terrine. (Transferre la pâte émincée dans des terrines).
- Push down and compact. (Presser et compacter).
- Strain the reserved juice over the meat. (Verser le jus reccuperé précèdement au dessus).
- The juice should stand above the meet. (Le jus devrait se maintenir au dessus).
- Chill the rillettes in the refrigerator for at least 180 minutes until set. (Mettre au frigidaire toute la nuit).
- In the morning get the rillettes from the fridge. (Dans la matinée sortir les rillettes du frigidaire).
- Ready to serve with crusty bread and gurkins. Enjoy also with some wine before to start the Lunch or the dinner). (Deguster avec du pain et des cornichons. A midi ou dans la soirée avec un petit coup de rouge ou de blanc comme Graioun).
